Osmanlı mutfağının köklü lezzetlerinden biri olan Fincan Böreği, geçmişi 17. yüzyıla kadar uzanan ve bir ninni içinde anlatılan tariflerden biridir. Bu klasik ninni ve içeriğindeki börek tarifi, tarihsel lezzetler arasında unutulmuş bir hazineden yeniden gün yüzüne çıkıyor. İşte meşhur Fincan Böreği tarifi...
Fincan Böreği Tarifi
Malzemeler
Hamur İçin:
- 2 su bardağı un
- 1 çay bardağı ılık su
- 1 yumurta
- Yarım tatlı kaşığı tuz
İç Harcı İçin:
Yarım kilo pazı (alternatif olarak ıspanak kullanılabilir)
1 kuru soğan
3 yemek kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber, pul biber
Kızartmak İçin:
Ayçiçek yağı
Hazırlanışı
Ninnide adı geçen ve yüzyıllardır keyifle yenilen Fincan Böreği tarifinin yapılışı şu şekildedir:
Hamur için, geniş bir kapta unu eleyin ve ortasını havuz gibi açın. Ortasına tuz ekleyip yumurtayı kırın. Su ekleyerek yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hamuru 4 parçaya ayırın ve üzerini örtün. Hamuru dinlenmeye bırakın.
Fincan Böreği'nin iç harcını hazırlamak için, pazıları yıkayın ve saplarını çıkarın. İnce ince doğrayın (Eğer ıspanak kullanıyorsanız, aynı işlemi uygulayın). Soğanı küp küp doğrayın.
Bir tavada tereyağını eritin ve soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından pazıları, tuzu, karabiberi ekleyip, suyunu salıp tekrar çekene kadar karıştırarak pişirin.
Dinlenmiş hamuru alın ve her bir parçayı açabildiğiniz kadar ince bir yufka haline getirin. Yufkaların boş kısımlarını dolu taraflarının üzerine örtün.
Her bir yufka öbeğinin üzerine bir kahve fincanı bastırarak kesin, böylece harç böreğin ortasında kalacaktır.
Artan parçaları tekrar yoğurarak açın ve tüm malzemeyi tüketene kadar börekleri hazırlamaya devam edin.
Börekleri altın sarısı bir renk alana kadar derin bir kızartma tenceresinde bolca ayçiçek yağında kızartın.
Fincan Böreği'nin eşsiz tadını çıkarın! Afiyet olsun!
(Haber: Mehmet Sepetçi)
