Ete lezzet veren sırları keşfetmek için Gaziantep’i mesken tutan ünlü şefler ve gurmeler bu lezzetlin sırrını öğrenmek için Gaziantepli Ünlü Şef Tahir Tekin Öztan’a gitti. Ünlü Şef Öztan’ın Şirehan Otel’deki mutfağını ziyaret eden şefler, ete lezzet veren sırları keşfetmek için Öztan’ı dikkatle izleyerek kebap yapımında kullanılan eti ve ete lezzet veren teknikleri keşfetmeye çalıştılar. Yabancı şeflere etin bütün bölümlerini tanıtan ünlü Şef Tahir Tekin Öztan bir koyunun hangi bölgesinden hangi kebaplar yapılır konularını büyük bir titizlikle uygulamalı olarak öğretti.
İşte ete lezzet veren o sır
Gaziantep’in ünlü kebapları arasında ilk sıralarda yer alan patlıcan kebabında kullanılan etin zırhla çekilmesi gerektiğini ifade eden Tahir Tekin Öztan, yabancı şeflere zırhla eti kıymaya çevirmenin inceliklerini de öğretti. Meraklı şefler usta Öztan’ın yanına gelerek ellerine aldıkları zırhla patlıcan kebaplık eti hazırlamaya çalışırken ilginç anlarda yaşandı. Patlıcan kebabı eti için dakikalarca zırh sallayan yabancı şefler sonunda muratlarına ererek zırhla et çekmenin püf noktalarını da öğrendiler.
